Pendant 3 ans, la CAB a mené une action expérimentale innovante sur la qualité du lait biologique chez les bovins. Les producteurs du réseau ont souhaité travailler sur ce thème au-delà de la « qualité économique », c’est-à-dire de connaître les éléments qui influent sur la qualité du lait pour la transformation afin de mieux valoriser leur lait. Ils ont donc souhaité que cette expérimentation repose sur la réalité du terrain et les spécificités des fermes bio de la région. De 2010 à 2013, 25 à 30 fermes Bio des Pays-de-la-Loire sont suivies régulièrement.

2013 est la dernière année pour cette première phase expérimentale. Sur les 28 fermes participantes depuis le début, le comité de pilotage a décidé de se recentrer sur plusieurs points dont voici quelques exemples :

• Nouveau laboratoire : Nous arrêtons avec le BRDA Hérody, même si l’analyse du lait est très pertinente. L’acheminement des échantillons pose des soucis de timing (1/3 des analyses depuis 3 ans ont été invalidées !) et d’interprétation pour quelques indicateurs. Nous partons avec le LILLAB en Ille-et-Vilaine.
• Recentrage sur une race pour gommer cet effet même si le réseau souhaite travailler pour tous les producteurs. Plus de 50% des élevages sont en race mixte. Nous avons choisi la race Normande qui, dans l’échantillon donné, permet d’avoir plus de typologies alimentaires en hiver que la race Prim’Holstein. Nous descendons donc à 6 exploitations, dont 2 en Loire-Atlantique et 4 en Mayenne.
• 3 périodes d’analyses sur un calendrier serré : janvier, mars et mai 2013 afin d’identifier 3 typologies de ration sur chaque ferme. Sur les deux premières périodes, nous répéterons 3 fois la prise d’échantillons de lait et l’analyse sur un temps de 2-3 semaines. Pour la série de mai, le comité de pilotage suppose que tous les élevages seront à 100% pâturage. Nous aurons 1 seule répétition.

Pour plus d’informations, vous pouvez télécharger les deux articles ci-dessous :

qualité du lait et alimentation – quelle correlation ?– Bulletin CAB n°93, Août 2011

Qualité du lait et transformation : des pistes – Bulletin CAB n°99, Octobre 2012

ainsi que la synthèse finale de l’expérimentation :

Qualité du lait Bio, les facteurs de fromageabilité du lait ? CAB, 2014

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