Agenda
Matinée : Observatoire des coûts en restauration collective (tout type de gestion) 🍽️
13 novembre 2025 | A définir, sur le 44
Programme
A destination des acteurs et actrices de la restauration collective : élu·es, agent·es, cuisiniers, cuisinières, gestionnaires.
- Présentation des résultats marquants de cet observatoire
- Témoignages de collectivités ayant fait la transition vers une cuisine sur place : y a t il un impact économique ? Quels autres impacts ?
- Échanges sur vos réflexions vers un changement de fonctionnement.
Plus de détails sur le programme à venir
👉 Infos et inscriptions : David Lorgeoux – restoco@gab44.org
Que nous apprend cet observatoire ?
Le GAB 44 a travaillé en 2023 sur un observatoire des coûts de la restauration collective en cuisine sur place. Ce travail a permis d’enquêter 17 collectivités de Loire-Atlantique, de différentes tailles, avec différents fonctionnements et différents modes de gestion*.
L’objectif ? Identifier les différents coûts qui entrent dans le coût d’un repas et de la pause méridienne, ceci afin d’informer au mieux les collectivités sur les impacts économiques de leur fonctionnement.
En 2025, cet observatoire a été étoffé avec l’intégration de collectivités en gestion concédée repas livrés (liaison froide ou chaude). Cette évolution permet d’identifier les coûts de la restauration et pause méridienne pour ce type de fonctionnement et de comparer les coûts selon les différents modes de fonctionnement de la restauration scolaire.
Ces travaux ont été réalisés avec le soutien du Département 44.
* régie directe, gestion concédée à un prestataire privé…
renseignements
Date : Jeudi 13 novembre
Horaires : matinée, de 9h15 à 12h30
Lieu : à définir, sur le 44