Formation
Développer sa gamme et perfectionner ses techniques de transformation de fromages à pâtes molles 🫓
16 septembre 2025 - 17 septembre 2025 | En Sud Loire
Objectifs
- Connaître et maitriser les évolutions du contexte de la ferme (réglementation sanitaire, débouchés, demande du marché…)
- Savoir anticiper, analyser et hiérarchiser les risques de son entreprise (économiques, sanitaires, règlementaire) et être en capacité de faire des choix
- Objectifs pédagogiques :
– Maitriser les étapes de la fabrication des pâtes pressées
– Préciser les valeurs cibles à atteindre à chaque étape de fabrication
– Comprendre lʼaffinage des pâtes pressées
– Comprendre lʼorigine dʼun défaut de fabrication
Programme
- Le 2 journées pour rappeler les bases théoriques et donner les astuces pratiques afin de mettre en place ou dʼaméliorer sa fabrication de pâtes molles.
- Apports théoriques et partages autour de cette technologie de fabrication avec l’intervention de From’Ac.
- Ateliers pratiques de fabrication et mise en situation dans le laboratoire de la ferme accueillant le groupe.
Intervenant·es
- Animation par Béryl Rouiller, chargée de mission commercialisation GAB 44 depuis 6 ans
- Intervention de Joshua Chevillard, technicien formateur From’Ac depuis 2 ans
Prérequis : Aucun.
Modalités pédagogiques : Bilan oral – Enquête de satisfaction – Évaluation des acquis de compétences.
Moyens et méthodes pédagogiques :
Un support de formation est distribué aux stagiaires pendant ou après la formation
Public visé : Producteurs, productrices bio ou en conversion de Loire-Atlantique ayant une valorisation du lait en circuit-court quelles que soient les espèces de ruminants.
Possibilités d’avoir 1-2 producteurs, productrices souhaitant mettre en place la transformation à la ferme ou artisane, artisan fromager
Le petit + : » Une formation idéale pour se lancer ! «
Conditions : Pour pouvoir participer à nos formations il faut être à jour de son adhésion au GAB 44.
Le GAB 44 propose désormais un » forfait formation » de 70 €/an permettant d’accéder à l’offre complète des formations pendant l’année civile.
Si vous participez aux groupes d’échange vous n’êtes pas soumis à ce forfait et pouvez participer aux formations sans frais supplémentaires. Pour les porteurs de projet, l’accès aux formations est compris dans l’adhésion.
Conditions générales de service
Pour toutes questions, n’hésitez pas à nous contacter au 02 40 79 46 57 ou par mail : formation@gab44.org
Quelques chiffres
En 2024 : 75 jours de formations
Taux de satisfaction aux formations du GAB 44 : 91 %
Taux de satisfaction pour cette formation : 91 %
Formation certifiée
renseignements
● Mardi 16 et Mer. 17 septembre 2025
● En Sud Loire
● 2 jours
Nous veillerons à ce que nos formations soient accessibles aux personnes en situation de handicap, si tel est votre cas, merci de nous le signaler. Il est conseillé aux personnes à mobilité réduite (PMR) ou en situation de handicap (PSH) de nous contacter avant toute inscription, merci.
les événements à venir ...
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